Nous avons donc mobilisé l’un des plus grands spécialistes de la truffe en France. Aujourd’hui à la retraite Jean Claude Pargney, fut enseignant chercheur, maître de conférence et professeur d’université de biologie cellulaire, biologie végétale, botanique et écologie. Jean-Claude Pargney a également été chercheur, il a effectué des travaux de recherche autour de la truffe pour l’INRA de Clermont Ferrand et de Montpellier, pour connaitre les relations et les interactions de la truffe avec son sol.

• Réchauffement / dérèglement / aléas / stress climatique : analyse des facteurs climatiques qui ont et auront des impacts sur la végétation et les champignons impliqués dans la trufficulture.
• Les arbres truffiers et leurs aptitudes à s’adapter ou non face au dérèglement climatique.
• Comportement des champignons en général et des truffes en particulier soumis à des stress.
• Les sols truffiers et leur évolution dans le temps sous les contraintes environnementales.
• Comment adapter la trufficulture à ces nouvelles conditions planétaires ?
• Les arômes, leurs utilisations et leurs subtilités mal connues !